Производство мясных консервов

Классическая
тушенка состоит из тушеного мяса. Кто не знает, тушение ― это нечто среднее
между варкой и жаркой, то есть, мясо готовится в воде, но ее количество слишком
мало по сравнению с традиционной варкой.В процессе
такой готовки в продукте уничтожаются вредные микробы и бактерии, при этом вкус
сохраняется, а после этого, если мясо упаковано правильно в герметичную тару,
его можно употреблять через много лет: были случаи, когда правильно
приготовленную тушенку открывали через 50 лет после хранения и употребляли без
вреда для здоровья.Тушеные консервы выпускаются в нескольких разновидностях и в
первую очередь они отличаются по виду используемого мяса, различают тушенку:
-Из говядины.-Из свинины.-Из курицы.-Из гуся.-Из индюка.
Многие заводы освоили выбор комбинированных продуктов из мяса двух видов, например, говядины и свинины или курицы и индюка.Кстати, в нашей стране согласно ГОСТ, существует только два названия тушенки: «говядина тушенная» или «свинина тушенная». Все остальные названия, например, «тушенка по-домашнему» и прочие должны насторожить, скорее всего, в производстве этого продукта были допущены отклонения от стандартов.Тушеные консервы могут также быть субпродуктовые и мясорастительные. В первых вместо мяса используются субпродукты (язык, почки и т.д.). Во вторых к мясу добавляют растительные ингредиенты ― крупы, фасоль, сою.
Производство тушенки
Качественная мясная тушенка по ГОСТ производится из охлажденного мяса высшей или первой категории. Его характеристики: жирность ― менее 10%, белок ― до 30%, минеральные элементы ― не более 3,5%.Технология производства тушенки ― процесс непростой, состоящий из нескольких этапов: Отборка мяса в соответствии с ГОСТ и СанПиН. Потрошение, разделка мясного сырья на куски.
Добавление необходимых ингредиентов согласно рецепту и типу тушенки: к мясу добавляют рассолы, специи, соль, если это мясорастительный продукт, то овощи и крупы Изготовленную по рецепту пищевую массу загружают в банки, каждая должна иметь строго определенный вес, если продукцию делают по ГОСТ. Производится закатка банок, для этого используются вакуумные закаточные машины, предварительно их содержимое уплотняется. Закатанные емкости проверяются на герметичность и погружаются в горячую воду, температура которой составляет 85⁰C.Следующий этап изготовления ― пастеризация продукта, для этого используется вода, нагреваемая до температуры в 98⁰C или пар, в ее процессе в тушенке уничтожаются все вредные бактерии.На завершающей стадии готовое мясо охлаждается в воде при температуре до 40⁰C, на банки наносят маркировку, наклеивают этикетки и готовят к транспортировке.
Оборудование
Рассмотрим оборудование, которое используется в
стандартном цеху по производству тушеного мяса:
-Разморозочные камеры, в них производится дефростация
замороженного сырья.
-Обвалочное оборудование, на них выполняется отделение
мышц и жира от мяса.
-Куттеры для измельчения мяса на равные кусочки.
-Вакуумные установки для перемешивания основного
продукта с другими ингредиентами.
-Фасовочное и ошпарочное оборудование, на втором
производится подготовка банок под продукт.
-Весы, наполнители, дозаторы, они участвуют в
правильной загрузке тушенки в емкости.
-Вакуумно-закаточные аппараты, автоклавы для
стерилизации банок.
Кроме того, на заводах по производству тушеного
продукта используются машины для мойки банок от остатков жира, аппараты для
наклейки этикеток, укладочные контейнеры.
Консервное оборудование представляет собой большую группу агрегатов и механизмов, которые используются для изготовления различной плодовоовощной, мясной, рыбной и молочной продукции. Оборудование для изготовления консервов позволит наладить производство широкого ассортимента продукции: мясных, рыбных и овощных консервов, разогреваемых полуфабрикатов, сушеной рыбы или овощей, вяленого мяса или рыбы, тушенки, сгущенного молока и т.д. Комплексные решения для цехов консервации в одном месте. Вам не надо самостоятельно подбирать машины для организации бизнеса. Обратитесь за помощью к консультантам фирмы по телефону или через форму онлайн. Мы подберем пищевое оборудование максимально быстро и качественно! Выезжаем на пуско-наладочные работы и обучение сотрудников заказчика.
1.Комплект оборудования для фасовки и стерилизации мясных консервов (тушенки) в стеклянную банку
Производительность банок 300-600шт. или 1200-2400шт. при покупке 2 автоклавов, Установленная мощность кВт131,Обслуживающий персонал 4-6 чел. Необходимая производственная площадь не менее, кв.м44
- Установка мойки и стерилизации банок (стеклянных) произв. 1200-1700 банок/час
- Автоклав (для консервирования, промышленный, вертикальный, электрический) электрический нагрев
- Дополнительная корзина для автоклава (нержавеющая сталь)
- Автоклав (механизм выгрузки корзин)
- Машина укупорочная (закаточная машина для стеклянных банок) произв. 600 банок/ч
- Парогенератор (промышленный, регулируемый) произв. пара 50/100 кг/ч
- Установка нанесения этикеток (автомат этикетировочный для банок, бутылок), произв. При длине
- Стол рабочий (островной) размер 1500x600x850 мм
2.Комплект оборудования для фасовки и стерилизации мясных консервов (тушенки) в жестяную банку
Производительность банок 300-600шт. или 1200-2400шт. при покупке 2 автоклавов, Установленная мощность кВт131,Обслуживающий персонал 4-6 чел. Необходимая производственная площадь не менее, кв.м44
- Установка мойки и стерилизации банок (жестянка), произв. 1000-1200 банок/час
- Автоклав (для консервирования, промышленный, вертикальный, электрический) электрический нагрев
- Дополнительная корзина для автоклава (краш сталь) -128-500К(Н)
- Автоклав (механизм выгрузки корзин)
- Машина укупорочная (закаточная машина для жестяных банок), произв. 600 крышек/ч
- Машина укупорочная (маркировка жестяных крышек) произв. 1500 крышек/ч
- Парогенератор (промышленный, регулируемый) произв. пара 50/100 кг/ч
- Установка нанесения этикеток (автомат этикетировочный для банок, бутылок), произв.
- Стол рабочий (островной) размер 1500x600x850 мм