Чтобы приготовить мясную продукцию следует брать во внимание только высококачественное мясо. Во внимание берутся также субпродукты и препараты, прошедшие специальную обработку, белоксодержащие как растительного, так и животного происхождения составляющие. К компонентам также относятся жиры различного уровня, мука, яйца, крахмал, специи, овощи и мно..

Упаковка для мясных консервов должна сохранять пищевую ценность продукта и гарантировать длительную его сохранность.Характеристика упаковки для мясных консервовМясные консервы могут упаковываться в жестяную тару (цельную и сборно-тянутую), стеклянные банки, стералкон (контейнеры из многослойной фольги). К инновационной упаковке относят реторт-пакет..

При хранении консервов должны соблюдаться определенные нормы. Важно знать, что период и стандарты хранения консервов в открытой и закрытой таре отличаются друг от друга. Рекомендации по хранению консервовНа надежное хранение консервации оказывает влияние температурный режим и непосредственно положение, в котором установлены банки. Если при перевозк..

От качества подготовки сырья зависит продолжительность хранения, безопасность использования консервированных продуктов. На каждом этапе производства строго соблюдаются технологические нормы. Контроль осуществляется технологами или мастерами производства.Разделка туши говядины или свининыОбвальщики разделывают поступившее сырье на специальных столах..

Мясо тушеное — это консервированный мясной продукт, приготовленный из стерилизованного мяса в собственном соку.Типы мясных консервовТушеное мясо готовят из мяса, отделенного от мелких косточек, остающихся после обвалки, жира-сырца либо жира, вытопленного из сала. Тушеную свинину  готовят из мяса со шкурой и салом свиньи, срезаемым с подкожной части..

Такой вид заготовки продуктов питания, как консервирование, считается наиболее преимущественным, поскольку позволяет сохранить продукты свежими и пригодными в пищу максимально долго. Мясо относится к одному из самых скоропортящихся продуктов, который практически не хранится вне замороженного состояния, поэтому производство мясных консервов особенно..

Мясные консервы могут храниться годами (2–5лет) даже после истечения срока годности, который зависит от способов обработки. Классическая технология консервации мяса основана на его нагреве. Микробы и бактерии не выдерживают высоких температур. Классическим примером являются мясные консервы. Их можно найти на полках любого супермаркета. Застывший жи..

Точное соблюдение технологических нормативов обеспечивает высокое качество готовой продукции изготавливаемой пищевой промышленностью. Изготовление фарша для пельменей выполняется при помощи специальных машин. На производстве используются мешалки или куттеры.Как делать фарш при помощи мешалки?1. Предварительно подготовленное сырье после взвешивания,..

Важная часть технологии изготовления качественных пельменей в промышленных масштабах правильный замес теста. Требуется использовать сырье высокого качества, чтобы готовая продукция отвечала существующим технологическим нормативам.Ингредиенты, используемые при замесе тестаДля получения качественного теста используется мука имеющая долю клейковины 32..

Неукоснительно придерживаясь, правил прописанных в технологических картах можно получить продукцию высокого качества соответствующую существующим нормативам. Поэтапная подготовка сырья гарантирует отличный результат.1. Готовится мука для замеса теста. Муке свежего помола необходимо дать созреть при температурном режиме 20-25 градусов семь суток. Вл..

Процесс приготовления пельменей заключается в наличие качественных ингредиентов. По технологии применяется высококачественное сырье:- говядина согласно нормативов в парном состоянии;- говядина жилованная высшего сорта, которая представлена мышечной тканью без определенных включений жилок и соединительной ткани;- говядина жилованная первого сорта, к..

Всеми любимые полукопчёные колбасы производятся из фарша, сделанного из мяса и завёрнутые в специальную оболочку. Такие колбасы прекрасно хранятся, так как содержат малое количество влаги, и большое количество жира. В процессе производства они подвергаются копчению, что повышает пищевую ценность продукта.Этапы производства полукопчёных колбас1. Обв..